Finanssenteret
Hva er Svange?
Denne delen brukes til å lage lammerull, som er et av julens tradisjonelle julepålegg. Svangen ligger bak ribbene og mot låret på lammet. Dette kalles også for lam slagside, eller rulleskinn.
Hva er slagside av lam?
Slagsiden er den nedre bakerste delen av bryst/side. Man kan gjerne si at slagsiden er i forleggensen av lammeribben bakover mot låret.
Hva er nitrittsalt? Nitrittsalt er et vakuumsalt av næringsmiddelkvalitet og er svært godt egnet til salting og saltlake når kjøttprodukter skal videreforedles. Saltet hindrer tilvekst av botulisme og bidrar til at kjøttet opprettholder sine naturlige farger.
Hvordan salte fisk?
Lakesalting foregår ved at det lages en lake av salt oppløst i vann til ønsket metning. Noen ganger tilsettes det litt sukker i laken, for å mildne saltsmaken. Fisken legges nedsenket i laken. Lakesalting er godt egnet for fet fisk som laks, ørret, makrell og sild.
Hvorfor saltlake? Rent vitenskapelig er det to ting som skjer: saltet øker evnen til å binde væske. Samtidig bryter saltet ned noen av kjøttproteinene som vanligvis trekker seg sammen og gjør kjøttet tørrere. Husk at kjøttet selvsagt blir saltere og at du må spare på saltet i tilbehøret.
Dessuten, hvor lenge skal lange ligge i salt?
Lettsaltet fisk - sprengt fisk
Ved lakesalting brukes 550 - 600 grader salt til 5 liter vann. Den er ferdig etter 12-15 timer, men kan ligge opptil 1 1/2 døgn uten å bli for salt. Etter 2 døgn må den vannes ut noen timer i kaldt vann.
Dessuten, skal saltkjøtt vannes ut? Ved lakesalting brukes 550 - 600 grader salt til 5 liter vann. Den er ferdig etter 12-15 timer, men kan ligge opptil 1 1/2 døgn uten å bli for salt. Etter 2 døgn må den vannes ut noen timer i kaldt vann.
Sv: Saltkjøtt
Hvis kjøttet er salt og ikke lettsaltet bør du vanne det ut før du bruker det. 4-6 timer burde holde.
Hvis kjøttet er salt og ikke lettsaltet bør du vanne det ut før du bruker det. 4-6 timer burde holde.
Hvor lenge skal fårekjøtt saltes?
Laken kan skummes av før kjøttet legges i.
- Saltetider. En halv uke per kilo kjøtt er et godt utgangspunkt.
- Modning. Det er viktig at alt kjøtt som saltes for speking, får en modningstid så det blir mørt.
- Vanning. Lager du fenalår, kan du se bort fra dette punktet.
Ta dette i betraktning, når er pinnekjøttet ferdig?
Når kjøttet har en kjerne temperatur på 58-60° C er pinnekjøttet ferdig.
Similar articles
- Hva er en SWOT-analyse og hva kan den brukes til?
- Hva er et paradigme og hva skjer når det oppstår et paradigmeskifte?
- Hva menes med kopiering til privat bruk Hvor går grensen for hva som er privat bruk?
- Hva er 5S og hva inneholder den?
- Hva er ISO og hva står det for?
- Hva er en tariffavtale og hva betyr den for deg som arbeidstaker?
- Hva er en individuell plan og hva skal den inneholde?
- Hva er indeks og hva er koeffisient?
- Hva er et budsjett og hva det brukes til?