Hjem > H > Hva Står Haccp For?

Hva står Haccp for?

HACCP (fare analyse og kritiske kontrollpunkter) har som mål å sikre at alle helsefarer som utgjør en risiko for mattryggheten er kjent, forebygget, eliminert eller redusert til et akseptabelt nivå. Ofte viser det seg at farene er under god kontroll gjennom å følge kravene til lokaler og drift.

Les mer

Følgelig, hvordan kan du sørge for god mattrygghet?

Faktaboks

Sørge for godt renhold.
Holde rått og varmebehandlet adskilt.
Sørge for tilstrekkelig oppvarming.
Sikre temperaturer ved oppbevaring.
Bruke sikre råvarer og rent vann.

Hva er IK mat NDLA?

Internkontroll er bedriftens egne rutiner for å sikre at maten som produseres og selges er trygg.

Og et annet spørsmål, hva betyr ikt mat?

Internkontroll er en samling muntlige og skriftlige rutiner i din bedrift for å sikre at regelverket etterleves, og at maten du serverer er trygg.

Hva er kritiske kontrollpunkter?

Kritisk styringspunkt – Critical Control Point (CCP) er betegnelsen på en punkt i en produksjonsprosess som utgjør et kritisk fare for sluttproduktet. Dette punktet må kunne styres for å forebygge, fjerne farer som kan gi utrygg mat, eller redusere faren(e) til et akseptabelt nivå.

Hva er grunnforutsetninger?

Hva er grunnforutsetninger? Grunnforutsetninger er forebyggende hygienerutiner som kreves for at næringsmidlene som håndteres skal kunne anses som sikre. Grunnforutsetninger beskriver hvordan håndtering av næringsmidler utføres, overvåkes og dokumenteres.

I forhold til dette, hva er god hygiene på kjøkkenet?

Hygiene på kjøkkenet

Rene hender. Husk å vaske hendene dine før du lager mat. Ta gjerne av ringer og armebånd.
Bytt redskap ved forskjellige råvarer. Det er viktig å skille rå og tillaget mat fra hverandre.
Varme versus nedkjøling. Mat som skal serveres varmt, må holdes varmt før servering.

Hvor lenge kan maten stå på benken?

Varm mat bør kun stå på benken til temperaturen har sunket til 60 grader, og ikke lenger enn to timer, før det settes i kjøleskapet. Ofte blir det rester igjen etter middagen. Da er det viktig å behandle maten riktig for ikke å bli dårlig.

Hva er gode rutiner for oppbevaring av mat? En god rutine for oppbevaring av mat er å alltid kjøle ned maten raskt etter at den er kokt eller stekt, og deretter oppbevare den i en tett lukket beholder i kjøleskapet. Mat som ikke blir konsumert innen en dag eller to, bør fryses ned.

Så hvordan lage internkontroll?

Internkontroll er et viktig verktøy for å sikre at virksomheten oppfyller kravene til internkontroll. Alle virksomheter, også de minste, må derfor ha en internkontroll.
Internkontrollen skal være tilpasset virksomhetens art, størrelse, forhold ved virksomheten og de særskilte risikoene ved virksomheten.
Det finnes ikke en ferdig mal for hvordan en internkontroll skal utformes, men det kan være en hjelp å se på denne veilederen fra Kommunal og moderniseringsdepartementet.
Internkontrollen skal sørge for at virksomheten:
Tilfredsstiller lovgivning og forskrifter
Tilfredsstiller kommunale føringer og vedtak
Tilfredsstiller eksterne krav
Tilfredsstiller egne interne krav, f.eks. ved å bevare lønnsomheten
Internkontrollen skal sørge for å fange opp avvik fra forventede forhold. En internkontroll som er god nok, vil f.eks. være med på å avdekke avvik fra lovgivningen eller kommunale føringer.
Internkontrollen skal gjøres i forhold til virksomhetens risiko for å ikke tilfredsst

By Templia Kosiorek